Los vinos de Montilla-Moriles en la cultura del Slow Food

Desde hace tiempo vengo pensando en la conexión total de los vinos de Montilla -Moriles dentro de la cultura del movimiento del slow food. Ésta nueva forma de concebir la gastronomía considera que hay que tomar alimentos de una manera pausada, disfrutando de ellos, frente al engullir por engullir del fast food.

Eso me ha hecho pensar en lo que son los vinos generosos, que en los últimos tiempos están de capa caída, precisamente por eso, por ser vinos pausados, para tomar entre amigos, donde una copa te puede durar toda una tarde, y a la que se le pueden sacar muchos matices hasta que ya no queda ni un sorbo. Los finos, los olorosos, amontillados y pedro ximénez dulces responden directamente a la sabiduría del degustarlos plenamente, sin prisas, sabiendo entenderlos y dejándote seducir por ellos.


Para mi entender, la gastronomía de consumo ligero tiene su público, debido a los tiempos en los que nos hayamos sumergidos, donde las familias ya no comen juntas y donde el simbolismo ancestral de la buena mesa ha pasado a un segundo lugar. Si somos lo que comemos, ¿cómo entender en qué nos estamos convirtiendo??
En los últimos años, las propias bodegas se han impacientado al sacar sus vinos al mercado, debido a problemas de liquidez, y vinos que hace 10 años podían durar 5 o 6 desde que se compraba la botella, hoy en día, el mismo vino está elaborado para tomarlo en un plazo de un año como mucho.


 La respuesta es bien sencilla, si sabes que tal vino te durará muchos años, no tienes porqué consumirlo pronto, con lo cual no tienes que volver a comprarlo. Y claro, en ese sentido, las bodegas, que con todos mis respetos, son también empresas, tienen que sacar el mayor beneficio posible y lo antes posible. ( que es comprensible, sin duda).


Frente a esto, bodegas estóicas como las de los vinos generosos, aguantan los 3 y 4 años de crianza para sacar a la calle un fino, y entre 5 ó 6 años para sacar un oloroso, viendo cómo su patrimonio tiene que macerar junto a sus vinos.
En boca, todo este esfuerzo se deja notar y por eso,  por toda la sabiduría que se transmite, por la ilusión del buen saber hacer, pienso que encajan a la perfección en este moviento, cada vez más interesante.

El Cava, una bebida por descubrir

Hace un mes, tuve la suerte de acudir a la región del Cava catalán y descubrir de primera mano sus virtudes. No era la primera ocasión en la que me encontraba en esas tierras de burbujas y buen saber hacer, aunque fue un redescubrimiento importante. Desde hace mucho tiempo lucho por dar a conocer los beneficios de los vinos generosos, que son únicos, y precisamente en San Sadurní de Anoia descubrí que los catalanes, que saben hacer muy bien vinos, también tienen la inquietud de descubrir al mundo, otros vinos únicos: el cava.

Podría enumerar todas las bodegas que visitamos como Vilarnau con su cata de uvas, Recaredo, Freixenet, con su didáctica; Codorniú con su turístico tour; Segura Viudas, con el encanto señorial de otra época; Gramona, con toque de locura sana de la que hay que aprender a diario; Juve y Camps con su serenidad y podría decir que caté muy buenos vinos, muchos conocidos y otros, pequeños tesoros guardados de la mano comercial de las marcas, que demuestran que el elaborar cantidad no está reñido con la calidad.

 Pero si hay algo que me llamara la atención es la amabilidad con la que los distintos equipos humanos que hacen día a día estos caldos de xarello, macabeo y parellada, amen del blanc de blanc de chardonnay, o del rosé de la trepat e incluso del cava de postre de malvasía.

Hay que decir que la visita, fantásticamente organizada por el Instituto del Cava Catalán,  dio mucho de sí. No sólo porque la convivencia con otros profesores de distintas escuelas de hostelería, me abriera mucho la visión de la hostelería, sino porque aprendí que hay muchas personas amantes del cava y del trabajo en la sala.

Hoy para mí, decir cava, es sinónimo de un vino ideal para cualquier momento,  y no un vino para las celebraciones. Es un vino para convertir lo cotidiano en único, un vino para ensalzar los buenos momentos y sobre todo, para acompañar cualquier tipo de comida.

Realmente hace mucho tiempo que tomé la costumbre de comer con cava, sobre todo con el cava rosado, que sigue haciendo mis delicias, pero después de volver de San Sadurní he comprobado que mi amor y mi apuesta por el cava es cada vez mayor. Lo que me hace que en Piconera Vinos, tengamos en octubre, algo así como 15 marcas distintas de cava, algunas de bodegas pequeñas y otras, de bodegas algo más grandes.

Como curiosidad, comentar que después de venir de la región del Cava, en el hotel que trabajo actualmente, vino una francesa y me pidió que le pusiera una copa de Champagne francés, yo con mucha amabilidad, le respondí que no teníamos porque teníamos algo mejor: cava.

La señorita en cuestión me miró con cara de asco y dijo algo así como que no quería. En ese momento, yo saqué mi vena de hija del cava y por poco no le arreo con la presilla del tapón de aquel Conde de Caralt. Al insistirle yo, que podíamos ofrecerle varios tipos de cava y rechazarmelos ella, le ofrecí algún otro vino, y la señorita en cuestión me terminó pidiendo vino rosado con mucho hielo. En ese momento, yo la miré con cara de más asco, que la que ella había puesto y únicamente pensé en que ella sólo sentía rechazo por la amenaza que hoy supone el cava respecto a la zona de la Champaña en Francia. En ese instante, mientras ella bebía aquel rosado con mucho hielo, yo me relamía pensando en el Cava de Recaredo con más de 100 meses de crianza, que era sublime desde el principio hasta el final.  

Trailer de Olor a Tinaja

Aquí os dejo el trailer de la novela Olor a Tinaja. Espero que os guste.



Y también para los que les guste las entrevistas en vivo y en directo un enlace del portal web de Quinta Cultura, donde me hicieron una pequeña entrevista.


olor a tinaja from Quintacultura on Vimeo.

http://www.quintacultura.com/index.php?option=com_content&view=article&id=69:oloratinaja&catid=46:lit&Itemid=58

Olor a Tinaja. La novela

La primera novela sobre los vinos de Montilla-Moriles y la gastronomía de Córdoba se llama Olor a tinaja.

Sipnosis:

Mary Michel, periodista americana especializada en vinos, llega a la zona de Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba, para escribir un reportaje. El contacto con una  nueva realidad geográfica y cultural hará que se apasione por esta comarca vitivinícola, por la singularidad de sus gentes, el arraigo del vino y el legado generacional en el cultivo de la viña.

Allí descubre un secreto que despertará en los propietarios de la bodega más poderosa del lugar sentimientos encontrados, más allá de las simpatías, recelos y desengaños.

Olor a Tinaja  es una historia sobre lo inesperado, sobre los cambios que puede dar la vida, de la noche a la mañana, sin tener siquiera la cortesía de avisar, desestabilizando los sentimientos y las desilusiones de las personas que tienen que sufrir sus repentinos caprichos.

Espero que os guste. Ya sólo falta menos de 10 días para poder comprarla en las librerías.

 

Escuela de Hostelería Gran Capitán

Hoy me he permitido el lujo ( no por el dinero, sino por lo bien que lo he pasado) de ir a comer al restaurante de la Escuela de Hostelería Gran Capitán, en Córdoba. La verdad es que el restaurante está fenomenal con un buen servicio de los alumnos de primero del Ciclo Superior de Restauración, capitaneados por el profesor Raúl Márquez.  La relación calidad-precio es inmejorable y como fogueo para los escolares es una propuesta excepcional.

En esta ocasión he tomado un menú degustación que llevaba:

Boquerones en Vinagre, mazamorra y quicos. ( fenómeno, pero me hubiera gustado con más quicos).

Migas. ( Una pena que sólo las hayan puesto en una cucharita de degustación porque estaban para tomarse una tarrina).

Mini-flamenquín de secreto ibérico con Espuma de Ali-Oli ( Ésta estaba demasiado suave, yo quería un poco más de ajo).

El salmorejo de tomate asado, chantilly salada y jamón frito estaba también espectacular.

En los platos principales, primero el pescadito, con truchas rellenas de setas, reducción de escabeche de azahar y pilaf de espárragos. Me ha encantado la combinación, porque a priori, tanto la trucha como las setas tienen mucho sabor, pero iban en total sintónía con mi Amontillado. Un lujo para el cuerpo.

Para terminar, vino el rabo de toro con patatas al pelotón y crema de bellotas. El rabo estaba super suculento, muy bien hecho, desmigado y muy sabroso. Éste realzaba su sabor con la crema de bellotas.

El postre, torrijas de arroz con leche, con salsa caliente de nueces y helado de queso de zuheros, lo tomamos con el Vi de Gel de la bodega Gramona, de la uva Gewurztraminer, que acompañaba y ayudaba, gracias a su toque cítrico meloso, a seguir comiendo el postrecito. Ahora me arrepiendo de no haber hecho una foto, pero bueno, quedará en la memoria.

Si algún día queréis poder asistir hay que llamar antes y reservar mesa con antelación en el IES Gran Capitan en el 957267206.

7º Edición de Aceites y vinos solidarios

La Asociación de Sumilleres de Córdoba ha vuelto a colaborar, como cada vez que alguna institución u otra asociación lo requiere, en un evento relacionado con el vino.

En esta ocasión, se trata de la colaboración en el acto de presentación de la 7ª Edición de Vinos y Aceites Solidarios, que se llevó a cabo en la Casa de la Cultura de Fernán-Núñez, el 26 de Noviembre.

Este acto estaba organizado por la Asociación de Padres y Protectores de Niños Discapacitados Campiña Sur (Apapnidicsur) con el objeto de recaudar fondos destinados a sustentar las actividades socioeduativas que llevan a cabo con los Niños y Niñas Discapacitados de la Campiña Sur Cordobesa.

En el acto de inauguración de esta edición, fue la compañera Mara de Miguel, la encargada de dar una pequeña charla-cata de vino para animar a los asistentes a que se animaran a adentrarse en el mundo del vino. En el acto también estuvieron Pedro Laguna, en representación de Apapnidicsur,  y Rafael Raya, Concejal de Festejos del Ayuntamiento de Fernán-Núñez.

Después del acto, al que acudieron un centenar de personas, la representante de nuestra asociación se paseó por el recinto aconsejando a los asistentes sobre qué vinos podían comprar, según sus gustos o exigencias. Fue un acto muy interesante, porque las personas demostraron que el vino, una vez más no entiende de fronteras, ni físicas ni mentales.
En la 7ª Edición de Vinos y Aceites Solidarios, son muchas las bodegas y empresas relacionadas con el mundo de la alimentación las que ceden gratuitamente lotes de sus productos a Apapnidicsur para que éstos los puedan vender y sacar fondos para llevar a cabo su interesante labor. Una propuesta original y sin duda muy acertada.

Listado de Wine Spectator 2010

Hola. Aquí dejo un listado que no deja indiferente ( valga la redundancia) y que seguro marcará muchas de las ventas de vinos de este año. Se trata pues, del famoso listado de los mejores vinos según la prestigiosa revista Wine Spectator, que dirige, coordina y es el pensamiento del famoso gurú del vino Robert Parker. Sin duda, una lista para observar y para el que pueda para probar y demostrar si su paladar tiene algo que ver con el del grupo de colaboradores del señor Parker. Por suerte para los españoles no quedamos en mal lugar y tenemos distintas referencias de nuestros vinos en este listado. Seguimos en racha.

http://assets.winespectator.com/wso/pdf/WSTop100AtAGlance2010s.pdf



Amontillado para una tarde de lluvia

Esta tarde-noche que está tan lluviosa en casi toda la península ( al menos en Córdoba llueve), sólo me parece atractiva porque invita al reposo de estos días de atrás copiosos.

El mejor plan, está claro: el brasero, un librito y una copita de Amontillado de Montilla-Moriles a temperatura ambiente. Para darle sorbos pequeños, paladearlo en la boca. Tomar conciencia de tu propia vida y filosofear un rato. ¿ Quién puede pedirle más a la vida, en un tarde tan fea?

Este tipo de vinos, son para pensar y disfrutar tanto en compañía de amigos como en la paz de tu casa, mientras ves la lluvia caer. Quizás la melancolía te invadirá, pero ese es el justo momento en el que tienes que darle otro pequeño sorbito a tu amontillado y dejar que su sabor a miel, canela, licores, torrefactos, y cacaos inviten a dejar tu mente en un buen estado de satisfacción y de paz.

Lo dicho, mientras que dure este feo y frío invierno, el plan alternativo no está nada mal, mientras que se tenga un catavinos a mano y el paladar dispuesto a trabajar.

Venenciadoras de Montilla

El año pasado estuve haciendo un curso para aprender el bello arte de la venencia. Lo impartía la gran venenciadora Aurora Luque, y en él participaron 16 mujeres de Montilla (Córdoba). El curso fue una gran experiencia y todas aprendimos a venenciar, cada una con su arte, porque hay muchas formas de hacerlo, desde la que lo hace despacito y con mucha suavidad, hasta la que lo hace con valentía y arrojo. Todas esas formas son bonitas así, que sobre gustos colores.

Esta experiencia se debería repetir para que el oficio del vino, la venencia, se siga prácticando y siga embelleciendo la fiesta cultural del vino Montilla-Moriles.

Aquí dejo una buena muestra de lo que fueron algunos días del curso en el siguiente vídeo. Fue un mes muy divertido, donde 16 mujeres distintas participamos de una misma ilusión y que al final del curso, todas vimos los resultados. Es más, en la Feria Feviantur del mismo año nos llamaron para participar, otro momento muy bonito, aunque yo sólo asistí como público y las dejé a ellas como auténticas expertas, bien guiadas por la profe.  Si alguién se anima se lo proponemos a Aurora y que nos imparta otro curso o al Ayuntamiento de Montilla, por si se estira y se anima a organizar el curso de Venenciadoras II, para iniciadas.

Algo vamos mejorando

Aquí dejo una noticia sobre el mundo del vino publicada en el periódico El Mundo.
http://www.elmundo.es/elmundo/2011/01/02/paisvasco/1293988743.ht

Ya tenemos otro tipo de botellita, para estudiar y disfrutar.

Vinos fuera de España

Estos últimos días he andado por Amsterdam y la verdad es que me da mucha pena que los precios de los vinos sean tan caros. Las botellas en los restaurantes eran imposibles ( al menos para las economías como las nuestras). Lo curioso es que en muchos bares tenían vino por copas ( casi todo Francés o del Nuevo Mundo).
Al menos me gustó al entrar en una gran superficie que tenían por lo menos 10 marcas españolas de las clásicas de toda la vida, como Torres y que había muchos vinos rosados, . En mi investigación por el paladar del ser humano me sigue interesando mucho cómo en otros países europeos, los blancos y los rosados todavía tienen cabida.
También fue interesante poder hablar con una chica Surafricana sobre los vinos de su zona, que ahora se están poniendo tan de moda.
En definitiva, lo que observé en distintos lugares para adquirir vinos es que el mercado del llamado Nuevo Mundo, pisa los talones y no me extraña, porque se están consiguiendo grandes caldos. Otra cosa es que nosotros, los españoles no sepamos aprovecharlo y nos estemos estancando, porque los vinos de Chile y los de Australia pisan los talones, tanto en precio como en calidad.